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高职酒店必威体育betwayAPP课程教学改革研究

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摘要:课程以“工作流程模块化、模块内容项目化、项目考核过程化”为设计思路,按照酒店工作流程设置五大教学模块,并依据酒店工作内容和工作任务,选取十六个具体项目,通过这些单项和综合性能力训练,培养学生在酒店和餐饮企业从事工作的能力与意识。

关键词:工作过程;酒店必威体育betwayAPP;教学改革

《酒店必威体育betwayAPP》课程是基于高星级酒店和大型餐饮企业、独立经营的小型餐饮企业工作岗位而开发的课程,是高等职业院校酒店管理专业必修课程。本课程的功能是通过理论教学与“任务驱动、项目导向”实践教学两种教学betway必威体育官网结合,传授酒店基础知识、方法和业务流程,培养学生在酒店和餐饮企业从事工作的能力与意识。

一、课程的性质和作用

《酒店必威体育betwayAPP》是酒店管理专业的专业基础课程,该课程以就业为导向,以培养学生职业意识和职业素养、促进学生职业能力发展为目标。通过本课程的学习,使学生获得酒店的基本理论与基本操作技能;了解酒店部门的组织结构、部门职责以及关键岗位职责;能够制定酒店必威体育betwayAPP计划和必威体育betwayAPP销售计划,并能够为制定酒店必威体育betwayAPP计划和必威体育betwayAPP销售计划开展必威体育betwayAPP调研与环境分析、酒店目标必威体育betwayAPP选择、酒店定位、酒店策略确定等;掌握客户拜访、电话销售等酒店人员推销技能;能够进行酒店活动策划、酒店公共关系专题策划;培养和训练学生调查、分析、判断、公关能力,增强学生的服务意识和开拓精神,提高职业素养。

二、课程设计思路本课程的设计思路

为“工作流程模块化、模块内容项目化、项目考核过程化”。工作流程模块化:本课程遵循基于工作过程的课程开发与设计理论,基于酒店职业岗位的工作过程和工作能力,设计了5大模块的教学内容。学生在课程中需完成认知、必威体育betwayAPP调研、目标必威体育betwayAPP选择、制定策略、酒店促销的学习,与实际酒店工作岗位业务高度一致,实现工作流程的模块化。模块内容项目化:本课程以酒店能力培养为重点,每一模块都设立了相应的实训项目,共分为16个实训项目,而每一个项目都是一个完整的工作过程。在项目的驱动下,整个课程教学内容的展开在仿真的环境下进行,实践训练围绕实际的酒店业务展开,学生要以人员的身份去完成整个业务流程的实训,完成学习目标和学习任务,实现模块内容项目化。项目考核过程化:本课程采用形成性的考核方式,整个教学过程设计了完整的教学评价体系。每一项目都有相应的“项目评价”,由小组互评(20%)和教师评价(80%)按照A(过程考核)、B(作品考核)、C(项目考核)等考核方式共同形成该小组项目作品的成绩。通过整个教学过程对学生能力的考察,给出综合评价。

三、课程内容的选取和组织

本课程在内容选取与组织方面,主要是根据必威体育betwayAPP调研岗位群需求、专家建议、行业企业建议和学生反馈情况,针对培养“酒店”这一核心业务能力,按照酒店工作流程设置从“认知”—“必威体育betwayAPP调研”—“酒店目标必威体育betwayAPP选择”—“制定策略”—“酒店促销”5大教学模块,依据酒店工作内容和工作任务,选取16个项目,10项学习性工作任务(见表1)作为主要教学内容。在教学中,要求学生完成“酒店促销”这一综合性实训,学生必须从最先的岗位认知、组建团队、必威体育betwayAPP调研、制定方案,以及最后的产品。通过这种单项和综合性能力训练,使学生真正掌握和具备酒店人员的知识、能力和素质。

四、教学方法设计

在教学方法上,通过设计工作任务和工作情景来实现课程教学目标。①任务驱动教学法。我们充分利用所创造的校内外教学环境,并设计出一系列酒店业务的实训项目,通过提出问题,发布任务,实施“任务驱动教学”,引导学生进行实践活动,让学生在完成一个个任务的过程中学习。②情景模拟法。充分利用本专业校内外实习实训基地作为教学环境,实施情景模拟教学,通过情景模拟将酒店环境分析、策略组合的基本原理引入课堂教学,营造与现实工作有内在联系的教学情景,使学生将所学抽象知识具体化,使传统教学方式中难以讲解、难以理解的内容化抽象为形象、化枯燥为生动。③角色扮演教学法。案例教学法和角色扮演法有机结合起来,通过学生的角色扮演,把复杂的大型案例演示出来,增加了学习的趣味性,再现了案例环境,有利于学生的理解和体会,使课堂环境变得生动活泼。④启发式教学。在教学过程中根据教学任务和学习的客观规律,以启发学生的思维为核心,调动学生的学习主动性和积极性。启发式教学,可以启发学生思维,激发学习热情,培养独立思考能力,促进个性发展。

参考文献:

[1]姜大源.“学习领域”:工作过程导向的课程betway必威体育官网.职教论谈,2004(08下)

[2]戴士弘.职业教育课程教学改革.北京:清华大学出版社,2007.

作者:司莉娜 单位:湖南工程职业技术学院

高职酒店必威体育betwayAPP课程教学改革研究责任编辑:张雨    阅读:人次

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